Tanıtım

Vedia Törün ile tanışan hiç kimse, ondan etkilenmediğini söyleyemez. Vedia hanım, cana yakın, dengeli, yaşı 80’in üstünde olmasına rağmen; yüksek enerjili ve ‘gnocchi’ye benzeyen geleneksel ‘çekme makarna’ yemeğine tutkulu bir hanımefendidir. Foça mutfağında artık neredeyse hiç görmediğimiz bu yemek, Limni Adası’ndan Foça’ya göç eden annesinden Vedia’ya miras kalmış. Fakat Vedia Hanım biliyor ki Foça’nın Rumları da çekme makarnayı yapıyordu. Özellikle Noel’de, buğday hasadının bereketli olması dilenir ve makarna yenirdi, dua niyetine. Esas olarak, bu basit yemek Ege’nin ortak kültürünün bir parçasıdır. Nilgün-Ramazan Emiroğlu’nun belgeselinin isminden de anlaşılacağı gibi, bu film, mideye olduğu kadar; kalbe de hitap ediyor.


ÇEKME MAKARNA TARİFİ:


Bir kg tam buğday ununu, yaklaşık bir su bardağı su, bir tatlı kaşığı tuz ile karıştırılıp yoğurarak mümkün olduğunca sert bir hamur haline getirelim. Hamuru parçalara ayıralım. Her parçayı, oklava gibi uzun şeritler haline getirelim. İki cm aralıklarla keselim. İki parmak ucumuzu birleştirip içini boşaltarak, salyangoz şeklinde çekerek döndürelim. Bu işlemi yaparken yapışmasın diye un serpelim. Kaynar suya atıp haşlayalım. Makarnalar yüzeye çıkınca pişmiş demektir. Suyunu biraz bırakacak şekilde süzerek geniş bir tabağa alalım. Üzerine bol İzmir tulum peyniri rendesi ve bolca kızdırılmış zeytinyağı dökerek sıcak sıcak servis yapalım.